Блюда при циррозе печени рецепты с фото
На фоне абсолютного здоровья любые ограничения в пище кажутся лишними и неуместными. Но при возникновении серьезного сбоя в организме важно не забывать о здоровом питании. Диета при циррозе печени не только является рекомендацией, но и эффективным методом терапии, способа продления многих лет жизни.
Общие правила питания при циррозе печени
Причинами болезни часто являются хронические вирусные гепатиты и алкоголизм. Реже к таким осложнениям приводит сахарный диабет. Так или иначе, в паренхиме печени происходят процессы, в результате которых нормальная ткань замещается соединительной. Из-за этого функциональность органа снижается, и с каждым днем печени становится труднее справляться с нагрузками.
Цирроз – необратимый процесс. Все лечение направлено на приостановление болезни, поддержку печени и организма в целом. Ведущее место в паллиативной терапии при такой патологии занимает медицинская диета.
Правильно подобранная программа снизит нагрузку на здоровую паренхиму, уменьшит внутрибрюшное давление, устранит риск развития асцита.
Выбор рациона зависит от стадии болезни.
При компенсированном циррозе печень не теряет способность нейтрализации аммиака. Таким пациентам рекомендуют рацион с полноценным содержанием белков.
При декомпенсированной стадии употребление белковых продуктов исключено.
Когда у пациента диагностирован портальный цирроз, больному назначают диету с повышенным содержанием белков.
Если говорить о жирах, то здесь стадия заболевания не имеет принципиального значения. Из рациона исключают «тяжелые» жиры животного происхождения и ограничивают растительные.
Углеводы – основа питания людей с заболеваниями печени. Уменьшить стоит лишь количество ингредиентов с повышенным содержанием глюкозы.
Таблица: продукты диеты стол № 5
При заболеваниях печени и желчевыводящих путей обычно назначают стол № 5 диеты по Певзнеру. Это максимально щадящий рацион, улучшающий перистальтику кишечника и облегчающий отток желчи.
Основу стола № 5 составляют углеводы, которые показано дополнить белками и растительными жирами.
Что можно кушать при диете
| Первые блюда | овощные супы и на молоке; постный борщ без зажарки; щи из свежей капусты; свекольник. |
| Крупы | гречка; рис; овсянка; перловка; пшеничная крупа; макароны. |
| Овощи | овощи в любом виде, кроме жареных; с осторожностью употреблять кислую капусту |
| Мясо и рыба | куриное филе; индейка; кролик; говядина без жира; некоторые виды рыбы. |
| Яйца | Приготовленные всмятку или омлет. |
| Молоко | творог и кефир (с низкой жирностью); простокваша. |
| Фрукты | все, кроме кислых и в любом виде. |
| Напитки | чай; соки свежевыжатые; некрепкий кофе с добавлением молока; отвар шиповника. |
Полностью или частично ограниченные продукты
| Выпечка | изделия из качественного теста; пирожки с любой начинкой. |
| Жирные сорта мяса | красное мясо; мясо водоплавающих птиц. |
| Копчености | колбаса; сыр. |
| Молоко | кисломолочные продукты с высокой жирностью. |
| Консервы | все виды таких продуктов, маринованные закуски |
| Грибы | свежие, сушеные, соленые |
| Сладости | мороженое; шоколадные и масляные кондитерские изделия. |
| Напитки | алкоголь; крепкий кофе; сладкие и газированные напитки. |
Особенности для мужчин, женщин
Такая патология чаще диагностируется у представителей сильного пола, что связано с их склонностью к излишнему употреблению алкоголя. Но и у женщин цирроз печени обнаруживают не столь уж редко.
В любом случае правила, на которых строится лечебная диета для мужчин и для женщин, будут одинаковыми.
Основные принципы правильного питания для мужчин и женщин при циррозе
- Главное в питании при циррозе печени — оно должно быть дробным. Суточный объем пищи нужно разделить на 5 приемов.
- 1.5–2 литра жидкости необходимо для сохранения водно-солевого баланса организма.
- Ограничение употребления соли. При асците ее совсем удаляют.
- Твердая пища должна быть измельчена, чтобы избежать длительного переваривания.
- Ограничение объема употребляемой еды. Взрослому человеку довольно 3000–3500 ккал в сутки.
- Все блюда должны быть теплыми. Исключено их употребление очень горячими чересчур холодными. Особый вред организму наносят «ледяные» напитки.
- Алкоголь категорически запрещен, независимо от повода и веских причин его употребления.
Единственное различие в диетах у женщин и мужчин – количество потребляемой пищи. Женщина нуждается в меньшем объеме еды, поэтому может снизить суточное число порций. Но пищу необходимо также делить на 5–6 приемов.
Меню лечебной диеты по Певзнеру
Несмотря на множество ограничений, рацион больного может быть разнообразным. Вот один из вариантов меню диеты при циррозе печени на один день.
| Легкий завтрак | Овсяная молочная каша; хлеб с вареньем; чай. |
| Основной завтрак | Отварное куриное мясо; гречка; омлет из одного яйца; кофе с молоком. |
| Обед | Свекольник; пюре из картофеля; тефтели из куриного фарша на пару; рагу из кабачков; фруктовый кисель. |
| Полдник | Пудинг из обезжиренного творога; сок из яблок. |
| Ужин | Отварная рыба; салат; творог нежирный; чай. |
Интересные рецепты полезных блюд
Классическое меню при хронических заболеваниях пищеварительного такта состоит из блюд, простых в приготовлении. При этом каждое из них в ежедневном меню можно приготовить оригинальным способом, что сделает рацион более разнообразным. Вот пример рецептов необычных блюд, которыми можно дополнить завтрак, обед и ужин.
Морковно-яблочное пюре для легкого завтрака
Ингредиенты:
- морковь – 2 шт.;
- яблоко – 2 шт.;
- молоко – 120 мл;
- мед – 1 ч. л.
Очищенный корнеплод произвольно нарезают и отправляют вариться на 30 минут. Яблоко, очищенное от сердцевины, рубят кубиками. Подготовленные продукты измельчают в блендере до однородной консистенции. Добавляют молоко и мед, подают к столу.
Куриные сосиски на завтрак
Ингредиенты:
- куриная грудка – 300 г;
- яйца – 2 шт.;
- крупа манная – 100 г;
- соль.
Мясо птицы измельчают в фарш, добавляют белок двух яиц, немного соли и манную крупу. Полученную массу заворачивают в пищевую пленку, придают ей форму сосисок, готовят на пару 30 минут. Вот такой простой и оригинальный завтрак.
Суп-пюре с курицей на обед
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- куриное филе – 300 г;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- брокколи – 100 г;
- соль.
Нарезают кусочками мясо птицы, отваривают в отдельной емкости. В другой кастрюле готовят овощной суп. В кипящую питьевую воду помещают картофель, морковь и лук, в последнюю очередь – брокколи. К готовым продуктам добавляют порции курицы. Суп измельчают в блендере до однородной консистенции. Подают к столу с сухариками из ржаного хлеба. Суп по этому рецепту не только получается очень полезным, но и довольно вкусным.
Творожное желе на полдник
Ингредиенты:
- обезжиренный творог – 300 г;
- желатин – 30 г;
- молоко – ½ ст.;
- нежирный йогурт – ½ ст.
- любые фрукты.
Желатин соединяют с молоком и оставляют на полчаса. В это время смешивают в блендере творог с йогуртом. Через 30 мин. молоко разогревают на медленном огне до растворения желатина. Остывший состав соединяют с творожной массой, добавляют фрукты и отправляют в холодильник на 3 часа. Такой десерт станет полноценной заменой любому магазинному лакомству.
Паровой омлет на ужин
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- молоко – полстакана.
- соль.
Белок отделяют от желтка и взбивают с молоком и солью. Получившуюся смесь заливают в подходящую емкость и отправляют в пароварку на 15 минут. Полученный омлет прекрасно сочетается с нежирной рыбой и овощными салатами.
Противопоказания
Несмотря на то что лечебная диета по Певзнеру является максимально сбалансированной и щадящей, она подходит не всем пациентам с циррозом. В случае ухудшения состояния больного и развития асцита, в рацион следует внести коррективы.
- При такой болезни необходимо ограничить объем потребляемой жидкости и совершенно отказаться от соли.
- Полностью исключается из меню цельное молоко и творог.
- Следует ограничить использование продуктов, вызывающих жажду.
- Если есть аллергические реакции на какие-то компоненты пищи, не стоит их включать в составе блюд.
- Недопустимо употребление алкоголя в ни в каких количествах.
Любое хроническое заболевание печени нуждается в своевременном лечении. Особенно это касается такого грозного состояния, как цирроз. Лечебная диета помогает приостановить прогрессирование болезни, снижает нагрузку на паренхиму печени, предотвращает скопление жидкости во внутренних тканях. Все это улучшает состояние пациента, продлевает его жизнь.
Источник
Рациональное питание служит неотъемлемым условием поддержания здоровья. Также диета является важной частью терапии многих заболеваний, особенно это актуально для патологий ЖКТ. При печеночных заболеваниях врачи рекомендуют соблюдать диету под названием «Стол № 5».
Ограничив употребление вредной пищи, пациент может существенно уменьшить нагрузку на ослабленную печень и улучшить собственное самочувствие. Радикально пересмотрев привычный рацион, можно достичь хороших результатов и даже задержать течение заболевания на много лет.
В данной статье содержится информация о диета при циррозе печени, подробно описаны меню и блюда, которые можно включить в рацион как мужчинам, так и женщинам.
Общие рекомендации
При соблюдении диеты №5 необходимо придерживаться следующих правил:
- Еда должна быть разнообразной, насыщенной витаминами и полезными микроэлементами. Монодиеты больше вредят организму, чем способствуют его оздоровлению.
- Лучше есть меньше, но чаще. В среднем надо питаться 5-6 раз в день.
- Следует употреблять пищу подогретой. Чересчур горячие или, напротив, холодные блюда подвергают систему пищеварения стрессу.
- Надо стараться употреблять как можно меньше соли. Конечно, можно слегка подсолить блюдо, но только тогда, когда оно уже окажется в тарелке. Идеальный вариант – совсем отказаться от специи.
- Суточный рацион должен содержать около 2000-2500 ккал для компенсации каждодневной нагрузки.
- Особое внимание стоит уделить режиму питья. В день желательно пить от 1,5 до 2 литров чистой воды.
- Размер порций должен быть оптимальным, чтобы не перегружать желудок, но и не испытывать голода.
- Для снижения нагрузки на ЖКТ твердые продукты лучше есть в измельченном виде.
- Невероятную пользу для организма оказывают разгрузочные дни. Достаточно проводить их единожды в неделю, придерживаясь менее калорийного рациона, чем обычно. Жесткое голодание совершенно ни к чему – следует просто отдать предпочтение овощам и молочной продукции.
Тем, кто страдает печеночными болезнями, лучше варить продукты, готовить их на пару или в духовке. Нежелательно есть жареное, копчености, соленья, а также блюда, приготовленные на мангале. Иногда можно употреблять овощи в тушеном виде, но не более 2 раз в неделю.
Диета № 5 при циррозе печени
Невзирая на жесткие ограничения, список разрешенных продуктов достаточно длинный. Так. При циррозе печени можно есть:
- супы без зажарки, приготовленные на нежирном мясном или овощном бульоне;
- макароны;
- борщ и щи без мяса;
- молочную продукцию с низким содержанием жира;
- нежирную рыбу: вареную, приготовленную на пару или в духовке;
- выпечку из несдобного теста, черствый белый хлеб;
- свежие фрукты и овощи (они должны быть некислыми и целиком созревшими);
- жидкие каши, в которые можно добавить немного сливочного масла;
- овощи в отварном, тушеном или запеченном виде;
- нежирную ветчину, вареную колбасу;
- омлет из белков, приготовленный на пару;
- вымоченную нежирную селедку;
- овощные салаты, некислую капусту и икру из кабачков;
- ягодный кисель, компот из сухофруктов, некрепкий чай, соки из овощей и фруктов;
- нежирные виды мяса (куриное, телячье, индюшиное, кроличье);
- джем, зефир, мусс, мармелад, пастилу, мед.
Можно заправлять блюда растительным и сливочным маслами, молочными, фруктовыми и сметанными соусами собственного приготовления.
Если возникают трудности с пищеварением, можно использовать шиповниковый отвар, обладающий еще и мочегонным эффектом. Рекомендуется пить его по утрам. Принимать пищу надо строго по часам, а вечером ограничиться легкими закусками, яблоком или стаканом простокваши.
Многие люди интересуются, можно ли есть печень при циррозе печени. Этот продукт разрешается включать в свой рацион в небольшом количестве (около 200 граммов). При этом нужно обязательно учитывать содержание в продукте жиров, белков и углеводов. Лучше всего усваивается говяжья печень, поскольку она богата белками и содержит минимум жиров.
Как и любая другая, диета №5 вносит запрет на употребление в пищу некоторых продуктов. Так, нельзя есть при циррозе:
- консервированные и копченые продукты, соленья;
- творог с высоким процентом жирности, сливки, ряженку, сметану;
- шпинат, чеснок, лук, редиску, грибы, редьку;
- приправы;
- жареную рыбу, мясо, яйца;
- бобовые;
- свежий белый и ржаной хлеб, сдобную выпечку, жареные мучные изделия;
- шоколад, мороженое, конфеты;
- кулинарный жир, сало;
Также при циррозе печени следует отказаться от алкоголя и сигарет.
Большая часть пациентов довольно быстро адаптируются к новому рациону, поскольку даже без многих привычных продуктов можно вкусно и правильно питаться.
Какие фрукты можно есть
Фрукты при циррозе кушать не запрещено, однако нужно соблюдать некоторые правила. Так, плоды не должны быть чересчур твердыми или кислыми. Исключить из рациона нужно цитрусы, экзотические фрукты и тяжело переваривающиеся плоды. В небольших количествах разрешается употреблять клубнику и малину, однако лучше предпочесть компоты и кисели, сваренные из этих ягод.
Можно ли пить кофе, квас, минеральную воду и козье молоко
Для страдающих циррозом печени эти продукты представляют серьезную угрозу. Они содержат вредные добавки, которые увеличивают нагрузку на ослабленный орган.
Квас, даже домашний, способен спровоцировать процессы брожения в кишечнике, а этого допускать нельзя. Козье молоко, несмотря на свою пользу, тоже отрицательно воздействует на функционирование печени, поскольку его повышенная жирность крайне нежелательна при поражениях этого органа.
Питание при асците
Одним из часто встречающихся осложнений при печеночной дисфункции является асцит – скопление свободной жидкости в брюшной полости. Этот признак появляется ввиду нескольких факторов, самым серьезным из которых служит нарушение водно-электролитного баланса, а также расстройство фильтрационной функции печени.
Асцит в значительной мере способствует развитию цирроза и может спровоцировать возникновение дополнительных проблем, таких как почечная или сердечная недостаточность, смещение органов.
При асците необходимо скорректировать свой рацион. Помимо вышеуказанных рекомендаций, нужно соблюдать и другие правила. К ним относятся:
- Отказ от соленых блюд и максимальное ограничение соли. Специя приводит к застаиванию жидкости в организме и ухудшает самочувствие пациента.
- Нужно взять под жесткий контроль количество употребляемой жидкости. Допускается выпивать не больше 1 литра воды в день. Сюда включаются также супы и различные напитки.
- Кроме диуретиков, которые помогают выводить жидкость, можно использовать другие средства для выведения жидкости, например, отвар шиповника.
В запущенных случаях асцита правильное питание не сможет предотвратить появление отеков, однако оно замедлит прогрессирование заболевания.
Примерное меню на неделю
Ниже приведен вариант ежедневного меню на неделю.
Понедельник:
- Первый завтрак: фрукты и творог с низким процентом жирности, овсяная каша с курагой и изюмом, некрепкий чай.
- Второй завтрак: яблоко, галетное печенье, мед.
- Обед: суп на овощном бульоне, филе курицы, рис с овощами, компот из сухофруктов.
- Полдник: омлет из белков, приготовленный на пару, ягодный кисель.
- Ужин: макароны с вареной рыбой, компот.
Вторник:
- Первый завтрак: манка, шиповниковый отвар.
- Второй завтрак: яблоки с медом, запеченные в духовке, компот.
- Обед: картофельный суп без зажарки, голубцы с индюшиным мясом, пареные овощи, кисель.
- Полдник: простокваша, сухарики.
- Ужин: запеканка из творога с изюмом, компот.
Среда:
- Первый завтрак: пюре из картошки, вареная рыба, чай без сахара.
- Второй завтрак: пудинг из нежирного творога, ягодный компот.
- Обед: суп на овощном бульоне, рис, котлета на пару.
- Полдник: сухарики, компот.
- Ужин: овощи, запеченные в духовке, простокваша.
Четверг:
- Первый завтрак: макароны, куриная грудка, компот.
- Второй завтрак: молочный суп, несладкий чай.
- Обед: вегетарианские щи, каша из пшеничной крупы, котлета из рыбы, фреш.
- Полдник: галетное печенье, кисель.
- Ужин: пюре из картофеля, винегрет.
Пятница:
- Первый завтрак: макароны, вареное мясо, кисель.
- Второй завтрак: запеканка из картофеля, компот.
- Обед: суп с вермишелью, гречневая каша, котлета на пару, кисель.
- Полдник: овсяное печенье, некрепкий чай.
- Ужин: вареное мясо, овощной салат, свежевыжатый сок.
Суббота:
- Первый завтрак: отварной рис, омлет на пару, шиповниковый отвар.
- Второй завтрак: нежирный творог с фруктами.
- Обед: вегетарианский борщ, пюре из картошки, рыбная котлета, чай.
- Полдник: постный пирожок, кефир с низким процентом жирности.
- Ужин: макароны, винегрет, кефир.
Воскресенье:
- Первый завтрак: толченая картошка, вареная рыба, компот.
- Второй завтрак: салат из фруктов, ягодный кисель.
- Обед: картофельный суп, рис с пареными овощами, фреш.
- Полдник: галетное печенье, несладкий чай.
- Ужин: сырники с медом, компот.
Рецепты
Несмотря на ограниченный список продуктов, которые можно есть при циррозе печени, вполне реально питаться вкусно и разнообразно. Ниже представлены рецепты блюд, которые подходят для диеты №5.
Суп на овощном бульоне
- 400 гр. картофеля почистить и нарезать кубиками, бросить его в кастрюлю, налить воды, добавить немного соли, лавовый лист и 2 горошины черного перца для аромата.
- Когда картофель почти сварится, добавить небольшую морковку, заранее пропущенную через терку, полголовки репчатого лука.
- Овощи сварить до готовности, в конце можно налить немножко растительного масла.
- Можно добавить в этот суп кусочки куриного филе, сваренные отдельно.
Запеченная рыба или мясо
- Основное правило питания при циррозе печени – продукты нужно заранее отварить до готовности.
- Запекать нужно уже готовую рыбу или мясо, а чтобы улучшить вкус, можно добавить сметанную или молочную заправку.
Запеканка из творога
- Около 250 граммов творога с низким процентом жирности пропустить через сито, чтобы не было комков.
- В отдельной посуде взбить яйцо с парой ложек сахара, добавить кусочек сливочного масла и изюм или другие сухофрукты.
- Получившиеся смеси соединить, вылить в форму для запекания и отправить в духовку. Подавать со сметаной или вареньем.
Кисель из ягод или фруктов
- В кипящую воду кинуть ягоды или фрукты, заранее перебранные и вымытые.
- Варить в течение 5 минут, в конце всыпать по 2 ст.л. сахара на каждые 3 литра воды.
- В отдельной посуде развести 2 ст.л. крахмала с остывшей кипяченой водой и тоненькой струйкой влить в компот. Если он моментально не загустел, надо поварить еще 2 минуты.
- Как только консистенция изменится, надо тут же убрать кастрюлю с конфорки, чтобы кисель не подгорел.
Таким образом, диета при циррозе печени является важной частью успешной терапии заболевания. Грамотно составленное меню поможет уменьшить нагрузку на ЖКТ, а также на пораженный орган.
Автор статьи врач-инфекционист, гепатолог
© 2019. Все права защищены.
Источник
