Слизистые супы при кишечной инфекции
Питание при заболеваниях кишечникаИлья Мельников
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СЛИЗИСТЫЕ СУПЫ
Слизистые супы входят в меню строгих диет. Они максимально щадят слизистую оболочку желудка и кишечника. Для приготовления слизистых супов необходимо перебрать крупу, промыть в теплой воде (кроме манной и молотых круп), засыпать в кипящую воду, протереть через сито и вновь поварить. Супы можно готовить из молотой крупы. В готовое блюдо добавляют сливочное масло.
СУП ЯЧНЕВЫЙ
Продукты: крупа ячневая 50 г, морковь 15 г, лук репчптый 9 г, корень петрушки 7 г, масло сливочное 7 г, бульон мясной 220 г, вода 250 г, соль.
Лук, корень петрушки, морковь очистить, промыть, нашинковать и положить в кипящий мясной бульон. Варить 30 минут, отвар процедить через марлю.
Крупу перебрать, промыть, залить кипятком, варить до разваривания 2 часа, процедить. В слизистый отвар добавить мясной бульон. Суп посолить, положить сливочное масло.
СУП РИСОВЫЙ
Продукты: рис 50 г, морковь 15 г, корень петрушки 9 г, лук репчатый 9 г, бульон мясной 250 г, вода 220 г, соль.
Лук, корень петрушки, морковь очистить, промыть, нашинковать и положить в кипящий мясной бульон. Варить 30 минут, затем процедить.
Рис перебрать, промыть, залить небольшим количеством воды, варить на медленном огне до полуготовности. Добавить процеженный мясной бульон и варить до полного разваривания риса. Затем процедить через марлю. Полученный отвар довести до кипения, добавить соль, размешать.
СУП МАННЫЙ
Продукты: крупа манная 40 г, молоко 350 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 15 г, сахар 3 г, вода 250 г.
В кипящую воду медленно засыпать манную крупу, помешивая, чтобы не было комочков, варить 10 минут. Добавить 250 г горячего молока, довести до кипения и снять с огня. Сырое яйцо смешать со 100 г горячего кипяченого молока, размешать и влить в суп. Добавить масло, сахар, соль.
ПРОТЕРТЫЕ СУПЫ
Готовят лечебные протертые блюда из круп, говядины, рыбы, кролика, курицы, индейки, а также из овощей: кабачков, тыквы, цветной капусты, картофеля, моркови, зеленого горошка.
Протертые супы варят на мясном бульоне, на отваре из круп, овощей, на смеси этих отваров или на молоке. Все крупы, за исключением манной, полтавской и «Геркулеса», тщательно протирают. Можно использовать крупы для детского и диетического питания.
СУП РИСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ
Продукты: молоко 300 г, рис 40 г, масло сливочное 7 г, сахар 4 г.
Рис отварить в воде, протереть, развести горячим молоком, добавить сахар, соль, масло.
СУП ГЕРКУЛЕСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ
Продукты: молоко 300 г, геркулес 30 г, сахар 4 г, масло сливочное 7 г.
В кипящую воду всыпать тонкой струйкой геркулес, несколько минут прокипятить, добавить горячее молоко и варить 40 минут до готовности. Добавить сахар, соль, сливочное масло.
СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ
Продукты: овсяная крупа 40 г, молоко 150 г, вода 300 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 15 г, сахар 3 г.
Овсяную крупу перебрать, промыть, залить кипятком, варить до готовности. Отвар процедить, крупу протереть через сито, смешать с отваром. Добавить горячее молоко, довести до кипения, снять с огня. Сырое яйцо взболтать вилкой и влить в него горячее кипяченое молоко. Этой смесью заправить суп, пока он не остыл, добавить соль, сахар, масло.
СУП РИСОВЫЙ
Продукты: мясо 80 г, яйцо 1/4 штуки, рис 30 г, молоко 100 г, вода 350 г, масло сливочное 15 г.
Мясо отделить от костей, очистить от сухожилий и жира, промыть, отварить, остудить, пропустить трижды через мясорубку. Рис перебрать, промыть, залить кипящей водой, варить 3 часа до разваривания, затем процедить.
В процеженный отвар добавить протертое мясо, соль, довести до кипения, снять с огня. Сырое яйцо смешать с горячим кипяченым молоком и влить в суп. Все перемешать, добавить масло.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Продукты: картофель 140 г, вода 320 г, масло сливочное 12 г, яйцо 1/2 штуки, сметана 25 г, мука 7 г, зелень 7 г.
Картофель очистить, промыть, сварить. Отвар слить в другую кастрюлю, картофель протереть через сито. Приготовить соус: подсушенную в духовке муку развести в 40 г картофельного отвара, вскипятить, процедить. Протертый картофель, соус и отвар смешать, добавить сырое яйцо, масло и тщательно перемешать. Суп вскипятить, посолить. Перед подачей заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Похожие главы из других книг:
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
БОРЩПродукты: 0,5 кг говядины с костями, 1 свекла, 1/4 часть кочана капусты, 2 моркови, 0,5 петрушки, 1/4 сельдерея (корень), 1 лавровый лист, 8 горошин перца, 1 луковица, 2 помидора или 2 столовые ложки томатного пюре, 2 чайные ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП РИСОВЫЙ ПРОТЕРТЫЙ С ОВОЩАМИПродукты: рис 35 г, картофель 25 г, кабачки 15 г, вода 250 г.Рис сварить в воде, протереть, развести горячей водой, добавить протертый отваренный картофель и отваренные протертые кабачки.СУП РИСОВЫЙ СЛИЗИСТЫЙПродукты: рис 35 г, масло
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
БУЛЬОН ОВОЩНОЙПродукты: морковь 110 г, каруста белокочанная 110 г, капуста цветная 110 г, брюква 110 г, репа 110 г, корень петрушки 15 г, лук репчатый 25 г, вода 1,3 л.В холодную воду положить очищенные корнеплоды и варить на слабом огне при плотно закрытой крышке до
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СЛИЗИСТЫЕ СУПЫ
Слизистые супы входят в меню строгих диет. Они максимально щадят слизистую оболочку желудка и кишечника. Для приготовления слизистых супов необходимо перебрать крупу, промыть в теплой воде (кроме манной и молотых круп), засыпать в кипящую
Первые блюда
Суп «Рыбачка Соня»150 г морской рыбы, 40 г перца болгарского, 100 г морской капусты, 50 г картофеля, 20 г лука репчатого, 30 г моркови, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла растительного, 20 г нежирной сметаны, черный перец горошком, соль по вкусу.У рыбы
Первые блюда
Суп «Луковое чудо»400 г лука репчатого, 50 г шампиньонов, 150 г томатов, 10 г масла растительного, 15 г зелени (тимьяна, эстрагона, сельдерея, базилика), 10 г петрушки.Доведите до кипения холодную воду. Репчатый лук очистите от кожуры, вымойте и нашинкуйте тонкими
Первые блюда
Суп «Грибная фантазия»100 г белых грибов, 50 г картофеля, 40 г лука репчатого, 300 г цветной капусты, 10 г нежирной сметаны, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла растительного, 15 г травы базилика.Доведите до кипения холодную воду. Овощи очистите от
Первые блюда
Суп «Домашний»75 г говядины, 50 г говяжьего языка, 50 г картофеля, 50 г перца болгарского, 40 г томатов, 35 г моркови, 7 г масла оливкового, 20 г сметаны (или майонеза), соль, перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу.Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от
Первые блюда
Холодные овощные супы
Окрошка постнаяДля рассола2 л хлебного кваса0,5 ст. ложки сахарагорчица и соль по вкусуДля закладки6 больших клубней картофеля3–4 средних свежих огурца2 пучка зеленого лука2 пучка укропа200 г замороженного зеленого горошкаКартофель
Первые блюда
Молочно-гороховый суп
Состав: 1 стакан сухого гороха, полстакана гречневой крупы, 1 л молока, 750 мл воды, соль.
Предварительно замоченный горох варить примерно полчаса на медленном огне. Затем добавить к нему перебранную, поджаренную и промытую
Первые блюда
Суп с фрикадельками, стручковой фасолью и цветной капустой
Ингредиенты2 л воды, 300 г говядины, 20 г репчатого лука, 1 яйцо, 200 г стручковой фасоли, 100 г цветной капусты, 150 г макарон, 20 г зелени укропа и петрушки, соль.Способ приготовленияГовядину промойте,
Источник
Острая кишечная инфекция – это воспаление пищеварительного тракта, которое сопровождают рвота, понос. Главная проблема болезни – обезвоживание. Потеря жидкости может достигнуть критического уровня, спровоцировать летальный исход. Важную роль в лечении играет диета. Она помогает восстановить водно-солевой баланс, нормализовать работу ЖКТ.
Пути заражения
Инфекцию вызывают вирусы, бактерии, грибы и простейшие. Можно заболеть, если употреблять грязные продукты, воду. Главный путь заражения – немытые руки.
Вирусная инфекция распространяется по воздуху при кашле или чихании зараженного человека.
Симптомы кишечной инфекции
Признаки болезни возникают сразу или через 3 дня после попадания опасных микроорганизмов. Это зависит от вида возбудителя, который спровоцировал воспаление, возраста и здоровья больного. Инфекция тяжело протекает у детей и пожилых людей.
Слабая иммунная система способствует быстрому росту микробов и сильному обезвоживанию.
Симптомы кишечной инфекции:
- колики и боль в животе;
- понос, иногда с кровью;
- рвота;
- головная боль;
- тошнота;
- повышенное газообразование (метеоризм);
- отсутствие аппетита;
- лихорадка.
Почему важно соблюдать диету
При инфекции стенки кишечника и желудка раздражены. Тяжелая еда усиливает расстройство пищеварения, тормозит заживление. Чтобы организм не ослаб и смог бороться с недугом, нужно есть продукты, которые не раздражают органы ЖКТ (рис, банан, яблочное пюре). Они содержат мало клетчатки, что способствует нормализации стула, дают организму вещества, помогающие восстановить силы.
Правила питания при кишечной инфекции
- При обострении полностью откажитесь от еды (рекомендация для взрослых).
- Придерживайтесь диеты не только в период болезни, но и 2 недели после исцеления.
- Ешьте маленькими порциями.
- Компенсируйте дефицит жидкости обильным питьем воды.
- Готовьте пищу на пару или варите, делайте пюре.
- Добавьте к рациону белок.
- Исключите продукты, которые содержат клетчатку, стимулируют перистальтику кишечника.
Пейте больше воды
Жидкость помогает очищению организма от токсинов, возбудителей инфекции. Чтобы не допустить обезвоживания, необходимо пить большое количество воды. Врачи считают, что диета на первой стадии заболевания должна состоять только из черного, слегка сладкого чая (1–1,2 л в день).
Общее количество жидкости, выпитой за сутки, – от 2 до 2,5 литров.
Кромке воды, при инфекции разрешены:
- отвар из сушеных плодов шиповника или черники;
- настой кожуры свежих яблок;
- процеженный рисовый бульон.
Чтобы не допустить обезвоживания, врачи назначают дегидратационные растворы или приготовленное по рецепту домашнее средство:
- Смешайте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара с 1 л кипяченой или отфильтрованной воды.
- Выпейте раствор в течение дня.
Соблюдайте строгую диету
Если больной почувствовал голод, а еда не вызывает отвращения, можно приступить к приему пищи. При легкой стадии не нужно голодать, лучше ограничиться соблюдением строгой диеты, которая длится 1–2 дня. Врачи рекомендуют есть рисовую кашу, банан, белые сухарики.
Если ситуация серьезна, пищу разрешают на третий или четвертый день болезни.
Диета при кишечной инфекции основана на использовании продуктов, которые не раздражают органы пищеварения. Блюда должны быть приготовлены на пару, иметь мягкую или полужидкую консистенцию. Начинать нужно с небольшого количества теплой пищи – холодная или горячая под запретом.
Постепенно возвращайтесь к привычной еде
Если вы почувствовали себя лучше, нельзя сразу набрасываться на пищу, есть жареные, перченые, острые блюда. К привычному для вас рациону следует возвращаться постепенно, чтобы дать возможность пищеварительной системе наладить работу. Иначе она даст сбой, вернутся понос, боль в животе. На восстановление рациона должно уйти 3–4 недели.
Что есть в острой фазе болезни
Разрабатывая меню при инфекции, за основу берут диету Певзнера. При острых заболеваниях кишечника назначают лечебный стол №4. Все блюда варят или готовят на пару, после чего измельчают (протирают). Из рациона исключают закуски, гарниры из овощей и грибов. Очень полезны кисели, желе из черники, спелых груш, черемухи, других фруктов и ягод, которые содержат дубильные вещества.
Продукты и блюда, разрешенные во время строгой диеты:
- слизистые супы на нежирном мясном бульоне;
- черствый белый хлеб;
- картофельное пюре;
- гречка, рисовая и манная каши;
- нежирные сорта мяса или птицы;
- ягодное и фруктовое желе;
- яйца всмятку, омлет на воде (не больше двух в день);
- бананы, вареные фрукты без кожуры и семян;
- творог с низким процентом жирности.
При острой фазе болезни запрещены:
- черный хлеб, выпечка;
- перловая, кукурузная, ячменная и пшенная крупы;
- молоко и молочные продукты, кроме творога;
- сырые или вареные овощи и фрукты с кожурой (содержат клетчатку);
- жирная пища;
- десерты, богатые сахаром, шоколад;
- вареные и жареные яйца;
- консервы, соусы, приправы;
- бобовые;
- крепкие бульоны;
- газированные напитки, алкоголь.
Рис
Каша из этого злака – отличный способ остановить диарею. Рис не раздражает кишечник, обладает обволакивающим действием. Кашу нужно есть как самостоятельное блюдо.
Рецепт приготовления:
- Залейте 4 ст. л. крупы 1 литром кипятка.
- Готовьте, пока рис полностью не разварится.
- Пропустите кашу через сито.
- Добавьте по 0,5 ч. л. соли и пищевой соды.
Сухари и печенье
Диета при инфекции кишечника предусматривает дробное питание, поэтому второй завтрак обязателен. Можно съесть несдобное печенье, например, галеты – несладкий продукт без начинки. На обед к нежирному говяжьему бульону хорошо добавить сухари из белого хлеба, подсоленные сушки или крекер.
Соки
Диетологи рекомендуют пить фруктово-ягодные напитки из клюквы, яблок, черники. Соки перед употреблением желательно разбавить водой в пропорции 1 к 2. Под запретом кислые напитки, например, виноградный или апельсиновый. Соки не должны содержать мякоть.
Разрешенные продукты во время выздоровления
В восстановительный период, который продолжается 2–3 недели, врачи рекомендуют стол № 4В с дробным пятиразовым питанием. Меню включает диетическое мясо, слизистые супы, каши и овощи. За день нужно выпить не менее 1,5 л воды, разрешены кофе, какао. Количество поваренной соли ограничивают до 8 г в сутки. К блюдам добавляют сливочное масло – 15 г на один прием. Продукты готовят на пару, употребляют в отварном или запеченном виде.
Диетическое мясо
Врачи запрещают есть после кишечной инфекции жирные сорта рыбы, свинину, копчености и колбасы, консервы. Диета включает блюда из цыплят без шкурки, кролика и язык куском, которые лучше отварить или потушить. При выздоровлении разрешены говядина, телятина, индейка и курица. Из них можно делать котлеты, кнели, суфле или фрикадельки, употреблять в протертом, рубленом виде.
Слизистые супы
Такие блюда оказывают на кишечник и желудок щадящее действие, поэтому входят в состав многих диет. Слизистый суп делают из риса, манки, геркулеса.
Рецепт приготовления:
- Вскипятите 300 мл воды.
- Переберите, хорошо промойте 40 г риса.
- Всыпьте крупу в кипяток, варите час.
- Рис перетрите через сито.
- Добавьте нежирный куриный или говяжий бульон – 1 стакан.
- Доведите до кипения.
- Подавайте к столу с кусочком масла.
Рецепт супа из манки:
- Просейте 30 г крупы.
- Вскипятите 200 мл воды.
- Потихоньку, непрестанно помешивая, всыпьте 30 г манки.
- Убавьте огонь, варите 10–15 минут. Не прекращайте мешать.
- Влейте 200 мл обезжиренного молока, вскипятите и снимите с огня.
- Добавьте 1 ст. л. растительного масла, перемешайте.
Каши
В восстановительный период эти блюда можно готовить из всех видов круп – овсяной, пшеничной, рисовой или манной.
Каши варят на воде, мясном бульоне или молоке.
К столу можно подавать блюда из круп:
- пудинги;
- плов;
- зразы;
- котлеты из крупы без панировки.
Яйца
Во время восстановления диета включает запеченые и паровые омлеты. Разрешено есть яйца всмятку. Под запретом остается жареная глазунья. Нельзя употреблять, вареные, сырые яйца.
Фруктовое желе
Блюдо, которое разрешено даже на этапе обострения, готовят по такому рецепту:
- Возьмите 1 кг яблок. Помойте, разрежьте на 4 дольки, удалите сердцевину.
- Переложите плоды в кастрюлю, налейте воды, чтобы она наполовину скрыла яблоки.
- Варите 30 минут на маленьком огне.
- Перелейте жидкость в другую кастрюлю, добавьте сахар (1 кг на 1,5 л сока).
- Поставьте на огонь, доведите до кипения.
- Убавьте газ и варите 50–60 минут. Масса должна уменьшить объем.
- Снимите с огня, разлейте по баночкам.
- Когда желе остынет, поставьте его в холодильник.
Овощи
Во время восстановительного периода добавьте к рациону следующие продукты:
- кабачки;
- картофель;
- морковь;
- помидоры;
- цветную капусту;
- тыкву.
Овощи, которые находятся под запретом:
- брюква;
- белокочанная капуста;
- лук;
- огурцы;
- редис;
- редька;
- репа;
- шпинат;
- щавель.
Кисломолочные продукты
Нежирный творог в небольших количествах можно употреблять даже во время строгой диеты. Когда острый этап позади, под запретом остаются цельное молоко, соленый сыр.
Если взрослый или ребенок хорошо переносят кисломолочные продукты, в восстановительный период разрешено есть:
- кефир;
- ряженку;
- некислую сметану (небольшое количество);
- свежий творог;
- сливки;
- паровой или запеченный творожный пудинг;
- неострый сыр.
Питание при кишечной инфекции у детей
Если ребенок ест сам, ему назначают ту же диету, что взрослым, голодание недопустимо. Кормление грудничков при инфекции имеет особенности.
Лечение предполагает ограничение углеводов, прежде всего лактозы, которую содержит молоко.
Основная стадия переваривания происходит не в желудке, а в тонкой кишке. Во время болезни молочный сахар начинает бродить, что вызывает повышенное газообразование, вздутие живота и колики.
Чтобы этого избежать, соблюдайте правила:
- Грудничкам, которые находятся на искусственном вскармливании, давайте смеси, где нет лактозы.
- Если мама кормит сама, объем молока нельзя снижать меньше, чем на 40%. Вместе с питательными веществами ребенок получает необходимую жидкость. Нужно увеличить количество кормлений, ориентироваться на аппетит и общее состояние малыша.
Видео
Внимание! Информация, представленная в статье, носит ознакомительный характер. Материалы статьи не призывают к самостоятельному лечению. Только квалифицированный врач может поставить диагноз и дать рекомендации по лечению, исходя из индивидуальных особенностей конкретного пациента.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Источник